Pistacchio | Glossario dell’artigianato

Redazione Artigiano in Fiera
8 anni fa
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1 min

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Pistacchio:

per pistacchio si intende sia l’albero di origine mediorientale il cui nome scientifico è Pistacia vera, appartenente alla famiglia delle Anacardiaceae, sia il suo frutto o meglio drupa, dal caratteristico colore verde che in commercio si trova sia fresco, sia tostato. La drupa del pistacchio, frutto secco, è avvolta in una buccia sottile dal colore viola e racchiusa in un endocarpo dall’aspetto legnoso, un guscio sottile ma rigido e duro. Il pistacchio è un albero maschile con grande “capacità di polline”, quindi di fecondazione, ed è una pianta che fruttifica in ciclo biennale.

Prima di vedere composizione e proprietà del pistacchio, accenniamo ai suoi usi alimentari. I pistacchi sono ottimi già consumati da soli, come sfizioso aperitivo o snack, ma più spesso vengo impiegati come ingrediente per la preparazione di creme, farine, particolari tipi di pasta, dolci, torte e gelati, esaltando così al meglio il loro gusto. Tra i paesi grandi produttori di pistacchi ci sono la Turchia e l’Iran. In Italia l’eccellenza è quella siciliana del pistacchio di Bronte (centro del catanese) che può fregiarsi del marchio D.O.P. (Denominazione di Origine Protetta).

Composizione e valori nutrizionali

Le proprietà del pistacchio poggiano sui suoi principi nutrizionali e sulla sua composizione chimica. Diciamo subito che i pistacchi non sono esattamente l’ideale per i regimi dietetici ipocalorici considerando che in 100 grammi di prodotto ci sono più di 600 kcal che derivano al 56% da grassi, poi da carboidrati (27%) e proteine (18%). I pistacchi sono anche fonte di vitamine, soprattutto vitamina A, ma contengono pure vitamine del gruppo B, vitamina C, E oltre a buone quantità di minerali come calcio, potassio, fosforo e magnesio.

Proprietà del pistacchio

Come visto i pistacchi abbondano di vitamine, di minerali e anche di grassi ma per la maggior parte si tratta di grassi monoinsaturi, i cosiddetti grassi buoni che aiutano a tenere a bada la quantità di colesterolo cattivo nel sangue (LDL) e dunque a proteggere da patologie cardiovascolari. Naturalmente il consumo di pistacchi per scopi terapeutici va inserito in una dieta equilibrata che controbilanci o comunque non permetta di eccedere nel consumo, viste le elevate quantità di grassi e sali comunque presenti.

Tra le altre proprietà del pistacchio quelle antiossidanti, di contrasto ai radicali liberi, grazie alla presenza di isoflavoni, luteina e polifenoli contenuti nei semi (ma anche nel guscio come si è scoperto di recente). Il consumo di pistacchi è invece sconsigliato nei casi di sospette allergie (rischio comune in realtà per tutta la frutta a guscio), ipertensione e diabete.

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