Mantecatura | Glossario dell’artigianato
- Redazione Artigiano in Fiera
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Mantecatura:
La mantecatura è un procedimento gastronomico che prevede l’aggiunta di sostanze grasse (il nome deriva dal termine manteca, che in passato si usava per identificare un composto di sostanze morbide o grasse) ad un piatto per ottenere una consistenza morbida e cremosa.
Solitamente la mantecatura viene effettuata sui risotti, ma anche sulla pasta, a caldo e al termine della cottura. Per mantecare si possono utilizzare burro, panna e diversi tipi di formaggi (come grana padano e parmigiano reggiano grattugiato, stracchino, formaggi spalmabili cremosi). In alternativa si può utilizzare anche l’olio extravergine di oliva.
Lo stesso termine si può applicare anche alla preparazione del gelato: all’interno della gelatiera, un ambiente freddo, la massa di gelato viene mescolata continuamente per far sì che si rompano i cristalli di ghiaccio che si formano durante la lavorazione e per incorporare aria così che la massa cresca di volume.
Glossario dell’artigianato | Indice
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