Moka | Glossario dell’artigianato

Redazione Artigiano in Fiera
8 anni fa
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1 min

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Moka:

La moka è un tipo di caffettiera che prende il nome dalla città di Mokha, che si trova nello Yemen ed è famosa per la produzione di caffè di qualità arabica. Gli inventori di questa macchinetta per il caffè sono gli italiani Alfonso Bialetti e Luigi De Ponti, che svilupparono il prototipo nel 1933 e in seguito la produssero diffondendola in tutto il mondo. All’estero la moka è conosciuta proprio come caffettiera italiana.

È composta da quattro pezzi in acciaio o alluminio più il manico in bachelite (per non scottarsi) e una guarnizione sostituibile. Ha una forma ottagonale perché in questo modo è più facile da maneggiare (stringerla o svitarla) anche nel caso in cui la superficie sia bagnata. A seconda della sua grandezza con la moka si può preparare il caffè per una, tre o più persone o meglio “tazze”, intese come tazzine da caffè.

La moka è costituita da una caldaia (o bollitore) che viene riempita d’acqua fino alla valvola di sicurezza, poi si mette il caffè macinato nel filtro dosatore (che ha la forma di un imbuto), pressandolo. Il dosatore si inserisce nella caldaia, poi si aggiunge il bricco o raccoglitore (la parte con il manico) all’interno del quale c’è il filtro piastrina e una cannula dalla quale uscirà il caffè quando l’acqua nel bollitore raggiungerà la temperatura di circa 90° C.

A una temperatura leggermente inferiore a quella di ebollizione, infatti, l’acqua calda comincia a salire e trova come unica via d’uscita il filtro nel quale è contenuto il caffè e per percolazione viene prodotta la bevanda che sale attraverso una cannula detta “camino” e va a depositarsi nel bricco, producendo un rumore tipico.

All’interno della moka ci sono la guarnizione per fare in modo che l’avvitamento della parte inferiore (bollitore e dosatore) con quella superiore (il bricco) sia sicuro, e una valvola di sicurezza che impedisce che la pressione nella camera di ebollizione sia eccessiva.

La preparazione del caffè con la moka è un’arte tutta italiana (qui i segreti per un caffè perfetto). La sua manutenzione è piuttosto semplice (qui le indicazioni su come pulirla), ma è importante ricordarsi di cambiare ogni tanto la guarnizione per usarla in sicurezza.

La moka è un vero e proprio oggetto di design conosciuto a livello internazionale e fa parte della collezione permanente della Triennale di Milano e del MoMA di New York. Nel mondo è sinonimo di Italia, anche se purtroppo negli ultimi anni la sua produzione è stata spostata all’estero in seguito alla chiusura dello storico stabilimento di Crusinallo, luogo di origine di Alfonso Bialetti e della sua azienda che è nota anche per gli spot di Carosello, celebre trasmissione della tv italiana dagli anni ’50 agli anni ’70.

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