Pane integrale | Glossario dell’artigianato
- Redazione Artigiano in Fiera
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Pane integrale:
Il pane integrale è quello che viene preparato usando farina integrale, ossia un tipo di farina che conserva tutti gli elementi costitutivi del grano, sia la semola sia la crusca, senza abburattamento del chicco.
La resa della macinazione nel caso della farina integrale è del 100%, quindi tutto ciò che del grano viene macinato, inclusa la crusca, diventa farina. Di conseguenza il pane integrale è il più ricco di fibre, a differenza del pane fatto con farina di grano tenero 00, che è la più raffinata e quindi meno ricca di nutrienti del grano. È anche meno calorico e meno ricco di glucidi. Si può ottenere anche con farina raffinata alla quale viene aggiunta la crusca di cereali (farina ricostituita), ma in quest’ultimo caso è più calorico e comunque perde i benefici del pane integrale vero e proprio ottenuto con farina integrale completa.
Il pane integrale ha un colore più scuro rispetto al pane ottenuto con farina di grano tenero di tipo 00, 0, 1 o 2, proprio a causa delle presenza della crusca. Esso può essere sia pane fresco, dunque da consumare entro le successive 24-48 ore dopo che è stato sfornato, oppure in cassetta e affettato e in quest’ultimo caso di solito viene trattato con alcol etilico per favorirne la lunga conservazione.
Glossario dell’artigianato | Indice
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