Pasta brisé | Glossario dell’artigianato
- Redazione Artigiano in Fiera
- 6 anni fa
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Pasta brisé:
la pasta brisé (o brisée) è un impasto base della cucina francese che si ottiene unendo farina, acqua e burro. La sua consistenza, soprattutto in fase di lavorazione, è molto friabile e la ricetta tradizionale prevede di impastare per prima cosa il burro con la farina, aggiungendo solo in un secondo momento il sale e l’acqua fredda.
La pasta brisé si usa solitamente per preparare la tradizionale quiche – una torta salata a base di uova, creme fraiche e altri ingredienti (come verdure, salumi o formaggi) – timballi e antipasti di ogni genere.
E’ infatti una ricetta molto versatile e dal sapore molto delicato, sia nella sua versione salata sia nella versione dolce, più semplice e veloce da preparare rispetto alla pasta sfoglia (che viene usata per ricette simili).
Per una versione più leggera la pasta brisée si può preparare anche senza burro, utilizzando l’olio extravergine di oliva.
Glossario dell’artigianato | Indice
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