Prezzemolo | Glossario dell’artigianato
- Redazione Artigiano in Fiera
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Prezzemolo:
Il prezzemolo (Petroselinum sativum) è una pianta biennale tipica delle zone del Mediterraneo, che cresce in maniera spontanea nelle zone dal clima temperato. Nelle zone tropicali è una pianta annuale. Ha foglie dalla forma triangolare e frastagliata e dal colore verde, mentre i fiori sono molto piccoli, a cinque petali, di colore dal bianco al giallastro.
L’uomo lo ha sempre utilizzato come alimento e come medicamento. I suoi principali costituenti sono: apiolo (un principio estrogeno), vitamine A, B, C, acido folico, ferro, calcio, fosforo, magnesio, sodio, potassio, iodio, rame, manganese, zolfo, clorofilla, diastasi, olio essenziale.
Il contenuto di vitamina C è notevole: ne contiene quattro volte in più dell’arancia e del cavolo. In 100 g di prezzemolo fresco si trovano: 19 mg di ferro, 0,9 mg di manganesio, 240 mg di vitamina C, 60 mg di provitamina A.
Il prezzemolo ha proprietà antianemiche, aperitive, depurative, disintossicanti, diuretiche, vermifughe. È uno stimolante generale e nervoso, un vasodilatatore, un rigeneratore capillare. Fa bene in caso di astenia, anemia, inappetenza e altri disturbi della nutrizione, parassiti intestinali, nervosismo, reumatismi.
Come rimedio viene usato soprattutto come decotto (anche contro dissenteria e ubriachezza). In cucina viene utilizzato in mille modi, tanto che si dice “è come il prezzemolo” (anche “prezzemolino/a”) per indicare che qualcuno è dappertutto, presente in luoghi e situazioni diverse, proprio come il prezzemolo viene usato in piatti tanti piatti diversi ed è sempre presente in una gran parte di preparazioni culinarie.
Glossario dell’artigianato | Indice
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