Primosale | Glossario dell’artigianato
- Redazione Artigiano in Fiera
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Primosale:
il primosale è un formaggio pecorino molto giovane. Si tratta del secondo livello di stagionatura dal momento dalla produzione, che viene dopo la tuma, prima della semistagionatura (che permette di ottenere il secondosale) e della stagionatura vera e propria. E’ diffuso soprattutto nelle regioni del Sud Italia.
Il primosale è un formaggio di colore bianco, fresco e morbido, con una crosta molto sottile, dal sapore leggermente acidulo e poco calorico.
Si ottiene sottoponendo a salatura la tuma, il primo prodotto che deriva dalla lavorazione del latte di pecora (che viene scaldato a 37 gradi e poi si aggiunge il caglio). In seguito alla salatura il primosale deve riposare per un mese.
In Sicilia con il termine primosale si intende invece il pecorino riconosciuto come prodotto tipico siciliano, una denominazione inserita nella lista dei P.A.T. (prodotti agroalimentari tradizionali italiani) del Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali.
Glossario dell’artigianato | Indice
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