Pseudocereale | Glossario dell’Artigianato
- Redazione Artigiano in Fiera
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Pseudocereale:
Gli pseudocereali sono tutte quelle piante che producono semi o chicchi nutrizionalmente simili a quelli dei cereali ma che non appartengono a differenza di quest’ultimi alla famiglia delle graminacee. Tra i tipi di pseudocereali più conosciuti abbiamo la quinoa, vero e propio superfood, l’amaranto e il grano saraceno.
Dalla macinazione dei chicchi degli pseudocereali è possibile ottenere farine per la produzione di pasta, pane o altri prodotti da forno. Tra i vantaggi di molti pseudocereali l’assenza di glutine, a differenza della maggior parte dei cereali. Gli pseudocereali sono perciò l’ideale dal punto di vista nutrizionale per sostituire il comune pane o la comune pasta di frumento in caso di celiachia.
Inoltre essendo molto poco raffinati gli pseudocereali sono più puri, mantengono cioè praticante inalterati alcuni nutrienti che normalmente, nel caso dei cerali, si perdono/distruggono durante i processi di raffinazione. Anche per questo spesso gli pseudocereali contengono più fibre più minerali e più grassi buoni, cioè più grassi insaturi che aiutano a ridurre i livelli di colesterolo nel sangue.
Tipi di pseudocereali: quinoa, amaranto, grano saraceno e chia
Tornando a parlare di quinoa, amaranto e grano saraceno questi tipi di pseudocereali contengono rispetto ai cereali una maggiore concentrazione di lisina, uno degli amminoacidi essenziali che il nostro corpo non è in grado di sintetizzare in modo autonomo.
Il maggior apporto di fibra significa maggiore senso di sazietà e una migliore funzione intestinale, oltre ad aiutare a contenere i livelli di glicemia. Tra gli altri tipi di pseudocereali considerati veri e propri superalimenti c’è la chia, i cui semi abbondano di vitamina C e acidi grassi insaturi come gli Omega3.
Ricchi di fibre e di minerali essenziali come il calcio, i semi di chia fanno bene anche alla pelle e al sistema nervoso. I semi di chia sono poi un’ottima fonte di antiossidanti naturali e di amminoacidi, fondamentali per la creazione delle proteine.
Glossario dell’artigianato | Indice
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