Strudel di mele: ricetta tradizionale e proprietà frutto

Redazione Artigiano in Fiera
5 anni fa
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1 min

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Lo strudel di mele è il dolce trentino più conosciuto e imitato d’Italia. Dessert tipico della tradizione del Trentino Alto-Adige, deve le sue origini all’influenza austro-ungarica. Ha un retrogusto speziato che lo rende unico, viene servito tiepido e solitamente si accompagna ad una pallina di gelato alla vaniglia o alla panna montata. Ogni luogo ha la sua ricetta: con pasta frolla, pasta da strudel o pasta sfoglia. E se gli ingredienti tipici sono uvetta, mele, zucchero, cannella, pinoli e burro, non è raro trovare versione dello strudel con altri tipi di frutta (albicocche, pere, frutti di bosco) o salati.

Per seguire la ricetta originale, è necessario preparare a mano la sfoglia, se si vuole invece optare per una versione veloce e facile si può utilizzare una sfoglia già pronta, purché abbia un impasto consistente e burroso. Gli ingredienti necessari per la sfoglia sono: 300 gr di farina, 20 gr di zucchero, sale q.b., 1 uovo, 70 gr di burro. Per la farcia servono 50 gr di pinoli, 50 gr di burro, 50 gr di pane mollica, 50 gr di uvetta, mezzo bicchiere di rum, 1 cucchiaino di cannella, 1 limone, 50 gr di pinoli, 1 kg di mele.

Strudel di mele, ricetta e procedimento

Preparare la sfoglia creando una fontana di farina, aggiungere il burro, l’uovo e un pizzico di sale. Il burro dovrà essere morbido, preferibilmente a pezzetti. Impastare con energia e aggiungere all’impasto 5 cucchiai di acqua tiepida. Formare una palla, corprirla con della pellicola e lasciare riposare l’impasto per almeno 30 minuti. Nel frattempo preparare il ripieno: mettere a bagno nel rum l’uvetta, tagliare le mele a fette sottili e mescolarle insieme alla cannella, all’uvetta scolata e asciugata, i pinoli, la scorza del limone. Rosolare il pane in una padella antiaderente con il burro e lasciare intiepidire.

È il momento di stendere la pasta sfoglia (meglio sopra un canovaccio spolverato di farina, che agevola la fase della chiusura), che dovrà essere di forma rettangolare e sottile. Spennellare il centro della sfoglia con del burro fuso, aggiungere il pane sbriciolato e il ripieno di mele. Lasciare almeno 2-3 centimentri liberi tra la farcia e i bordi, perché poi bisogna poter chiudere bene la sfoglia senza che si rompa e che fuoriesca il ripieno durante la cottura. Una volta chiuso lo strudel spennellare la superficie con del burro fuso e spolverare con dello zucchero di canna. Infornare a 180° e cuocere per 35-40 minuti.

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