Totano | Glossario dell’artigianato
- Redazione Artigiano in Fiera
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Totano:
il totano (o todaro, da Todarodes sagittatus) è un mollusco cefalopode che vive sui fondali sabbiosi di oceano Atlantico, mar Mediterraneo e mare del Nord.
Viene spesso confuso con il calamaro, ma rispetto a quest’ultimo presenta caratteristiche morfologiche molto diverse: prima di tutto è differente il colore, infatti i totani sono più chiari dei calamari (assumono una colorazione che va dal bianco al rossiccio), secondariamente i due molluschi si distinguono per la posizione e la forma delle pinne, che nel totano sono piccole, di forma triangolare e attaccate nella parte finale del corpo. Rispetto al calamaro cambia anche il numero dei tentacoli, che nel totano sono 10, e sono presenti piccoli uncini.
In tutto il totano può raggiungere i 15 kg di peso e il metro di lunghezza ed è meno ricercato in cucina a causa delle sue carni meno tenere, ma il problema si può ovviare sottoponendolo a frollatura o a cotture lunghe.
Glossario dell’artigianato | Indice
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