Panzerotto | Glossario dell’artigianato

Redazione Artigiano in Fiera
7 anni fa
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1 min

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Panzerotto:

Il panzerotto è una specialità gastronomica tipica del centro-sud Italia a forma di mezzaluna. La ricetta originale ha origini pugliesi e prevede l’utilizzo della pasta della pizza ripiena di mozzarella e pomodoro e la cottura in olio extra vergine di oliva o al forno. Il panzerotto viene anche comunemente chiamato calzone, ma a seconda della regione in cui viene preparato ha nomi diversi: a Napoli viene chiamato pizza fritta, mentre in Sicilia calzone fritto o pidone, una versione più rustica del panzerotto.

È tradizionalmente un prodotto da forno da rosticceria, tuttavia è presente in quasi tutti i menu di ristoranti e pizzerie in versione maxi. Tra le numerosi varianti del panzerotto la più famosa è quella a base di olive denocciolate, acciughe, cipolla e capperi. Di fatto, nel ripieno è possibile aggiungere qualunque tipo di ingrediente, come per la pizza. Per gustarne la croccantezza e la bontà, il panzerotto va mangiato caldo.

Panzerotto, ricetta e preparazione

Gli ingredienti necessari per la preparazione dei panzerotti fritti sono:

1 kg di farina 00
25 g di lievito di birra fresco
1 cucchiaino di miele Millefiori
15 g di sale fino
250 ml di latte tiepido
15 g di olio extra vergine di oliva
320 ml di acqua tiepida
passata di pomodoro q.b.
mozzarella per pizza (un filone)
più di 1 litro di olio extra vergine di oliva per friggere

Sciogliere nel latte tiepido il lievito e il miele, mescolare fino a che sarà tutto ben sciolto. Setacciare la farina in una terrina grande e aggiungere il latte mescolato con miele e lievito, amalgamare e nel frattempo aggiungere il sale e un po’ di acqua tiepida fino ad ottenere un impasto compatto ma morbido. Mettere il panetto nella terrina, coprire con una pellicola e lasciare lievitare per circa due ore a temperatura ambiente (il luogo in cui si lascia riposare l’impasto non deve essere né troppo freddo né troppo caldo).

Suddividere l’impasto in palline da circa 100 gr, stendere sul piano da lavoro della farina e posizionare i piccoli panetti ben distanziati tra di loro. Lasciarli lievitare per un’altra ora coperti da un canovaccio. Stendere i singoli panetti con un mattarello fino ad ottenere dei piccoli cerchi, riporre al centro un cucchiaio di passata e la mozzarella tagliata a dadini. Spennellare i bordi con dell’acqua e chiudere bene a mezzaluna l’impasto, aiutandosi con una forchetta o premendo con le dita. Friggere in abbondante olio fino a che i panzerotti non saranno dorati. Toglierli dall’olio e riporli su carta assorbente, servire ancora caldi.