Pane guttiau | Glossario dell’artigianato
- Redazione Artigiano in Fiera
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Pane guttiau:
Il pane guttiau è una versione del pane carasau che in pratica viene condito con olio e sale. Il termine sardo guttiau può essere tradotto in italiano con “gocciolato” o “asperso”, proprio perché per questa preparazione il pane carasau viene bagnato con l’olio.
Dopo essere stato condito con olio e sale, il pane carasau nella versione guttiau viene poi cotto ulteriormente in forno o sulla griglia, per abbrustolirlo. Gli ingredienti base sono dunque gli stessi del pane carasau, ossia semolato di grano duro, acqua, olio extravergine di oliva, sale e lievito di birra.
Esistono numerose versioni del pane guttiau che, oltre che con olio e sale, può essere arricchito aggiungendo anche altri ingredienti come cipolle o peperoncini, per renderlo ancora più gustoso, soprattutto nel caso in cui venga consumato da solo o per accompagnare formaggi o salumi durante l’aperitivo o a cena o semplicemente come snack durante la giornata.
Nel negozio dedicato ai condimenti e alle conserve di Artimondo sono presenti alcuni prodotti che si prestano ad essere abbinati con questo piatto. Un esempio sono i funghi champignons piccanti in olio extravergine d’oliva, tagliati a fette e preparati artigianalmente.
Un’altra proposta, ideale per unire le tradizioni culinarie di Sicilia e Sardegna, è la caponata, un piatto tipico siciliano composto da sette verdure che vengono tagliate a mano e cotte ciascuna separatamente. Dato che si tratta di un prodotto senza conservanti una volta aperto il vasetto è bene rabboccarlo con olio extravergine di oliva e conservare in frigo per un massimo di sei giorni.
Glossario dell’artigianato | Indice
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