Riso basmati | Glossario dell’artigianato

Redazione Artigiano in Fiera
6 anni fa
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1 min

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Riso basmati:

il riso basmati è una varietà di riso di origine orientale, che è stato coltivato per secoli in India e Pakistan. Il suo nome in hindi deriva da un termine sanscrito che significa ricco di aroma, infatti il riso basmati è molto apprezzato per questa sua caratteristica.

I chicchi di questo cereale hanno una forma allungata e sottile, e in cottura, trattenendo molta acqua, aumentano di volume, pur rimanendo perfettamente separati tra loro.

Prezzo riso basmati

Il prezzo riso basmati si aggira intorno a 2,50/3 euro per 500gr.

Proprietà

Il riso basmati è una valida fonte di fibre, ideali per il benessere dell’intestino, e non contiene glutine, quindi può essere mangiato tranquillamente anche dai celiaci. Ma questa varietà di riso è anche molto digeribile, ed è consigliata per le persone che soffrono di disturbi gastrici.

Cottura perfetta del riso basmati

Prima della cottura il riso, sia quello raffinato che quello integrale, deve essere accuratamente sciacquato con acqua fredda per eliminare l’amido, in modo che i chicchi rimangano divisi tra loro. L’operazione deve essere ripetuta più volte fino a quando l’acqua risulterà limpida.

In seguito si può mettere il riso a cuocere in una pentola, aggiungendo acqua fino a ricoprirlo (per ogni tazza di riso bisogna calcolare una tazza e mezza d’acqua circa). Dopo aver mescolato il tutto e dopo aver acceso il fornello a fiamma molto bassa si deve coprire la pentola con un coperchio e lasciare che il riso assorba tutta l’acqua. Durante la cottura, che in tutto dura circa 10-12 minuti, non bisogna mai mescolare.

Una volta cotto il riso deve riposare per qualche minuto. In seguito si può condire e mangiare come primo piatto, come contorno o al posto del pane, insieme a carne, pesce, legumi o verdure.

Calorie e indice glicemico

Le calorie apportate da 50 grammi di riso basmati sono circa 180, e anche l’indice glicemico è molto basso (58) grazie alla presenza di amilosio. Il suo consumo quindi non provoca picchi glicemici nel sangue, e la sensazione di sazietà dura più a lungo.

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