Tozzetto:

il tozzetto è un biscotto secco tipico della cucina castellana (dei Castelli romani) e più in genere laziale. I tozzetti, simili per aspetto ai cantuccini toscani, sono cotti al forno e fatti con ingredienti semplici come farina, zucchero, uova, nocciole tostate o mandorle. Esistono diverse varietà di tozzetti (con cacao, pistacchi etc.) perché a seconda delle località e anche delle tradizioni culinarie familiari, la ricetta base viene declinata appunto in tante versioni. In alcune zone del Lazio i tozzetti sono chiamati anche “biscottini”. In Puglia sotto il nome tozzetti vengono prodotti dei biscotti salati usando però l’impasto dei taralli.

Tozzetti romani

La ricetta classica dei famosi tozzetti romani – specialità tipica natalizia regionale e dolce buono per ogni festa e in ogni momento della giornata – hanno di solito una forma stretta e allungata. Oltre che con le noci o le mandorle vengono preparati con il miele e spesso speziati con il pepe nero. Ma come detto le varianti non mancano.

Tozzetti viterbesi

I non meno rinomati tozzetti viterbesi hanno invece forma romboidale o trapezoidale: sono i veri protagonisti di feste e ricorrenze più o meno ufficiali, dai battesimi ai matrimoni, fino a rinfreschi e occasioni meno solenni.

Nella preparazione dei tozzetti viterbesi vengono usate di regola le nocciole dei Monti Cimini, cultivar locale chiamata “Tonda gentile romana”, varietà tra le più impiegate nell’arte dolciaria e pasticciera italiana (oltre a biscotti e pasticcini secchi ci si fanno torte, dolci al cioccolato, torroni e così via) perché di ottima qualità. Le sue caratteristiche organolettiche ne fanno una delle varietà più pregiate di nocciole esistenti.

La cultivar Tonda gentile romana si è sviluppata intorno alla meta del XX secolo nel viterbese, soprattutto nella zona dei Monti Cimini, arrivando a coprire oggi una superficie molto vasta e diventando la coltura agricola più diffusa della provincia. Inizialmente i tozzetti viterbesi venivano realizzati solo in casa in occasione delle festività, oggi sono praticamente immancabili sia come prodotti da forno preparati nei panifici sia come biscotti secchi e dolci realizzati in pasticcerie.

Glossario dell’artigianato | Indice

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