Ricetta di pasta fredda: farfalle pancetta e rucola

Redazione Artigiano in Fiera
5 anni fa
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1 min

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Quando il caldo diventa afoso anche mettersi a tavola per gustare un piatto di pasta fumante può diventare (quasi) un sacrificio. Così, se proprio non vogliamo rinunciare al primo, possiamo ovviare preparando una fresca insalata di riso o della pasta fredda, in modo da mettere d’accordo alte temperature, stomaco e palato.

Buona idea anche per una cena con gli amici, la ricetta di pasta fredda proposta oggi (facile e veloce da preparare) unisce alla pancetta, il pomodoro ciliegino e le scaglie di parmigiano reggiano, ingredienti che si sposano benissimo tra loro e che non a caso vengono impiegati anche per la preparazione di gustose pizze.

Altro vantaggio delle ricette di pasta fredda è che il piatto può essere preparato anche il giorno prima di consumarlo, tenendolo in frigo fino al momento di servirlo.

Ricetta pasta fredda con pancetta, ciliegino, rucola e scaglie parmigiano

La realizzazione della ricetta di pasta fredda con pancetta, ciliegino, rucola e scaglie di parmigiano richiede non più di 30-35 minuti tra preparazione e cottura. Per quattro persone ci occorrono i seguenti ingredienti:

350 grammi di farfalle (o anche fusilli corti)
300 grammi di pomodori ciliegini
150 grammi di pancetta
180 grammi di rucola
Scaglie di parmigiano reggiano
Olio extravergine d’oliva q.b.

Preparazione. Innanzitutto prendiamo un tegame o una padella dai bordi piuttosto alti e in un paio di giri di olio extravergine di oliva mettiamo a soffriggere tutta la pancetta. Appena si sarà dorata aggiungiamo anche i pomodorini precedentemente lavati e tagliati a due parti.

Aggiustiamo di sale, ma senza esagerare per via della pancetta, e facciamo appassire anche i pomodori prima di spegnere i fornelli. A questo punto mettiamo da parte il condimento e passiamo alla cottura delle farfalle in acqua bollente e salata. Dopo aver scolato la pasta ben al dente la versiamo nel tegame in modo da condirla con la pancetta e i pomodorini.

Facciamo raffreddare per bene e poi mettiamo la nostra pasta fredda in frigo (in una insalatiera o pirofila di vetro) non prima di averne ricoperto la superficie di rucola e scaglie di parmigiano. Copriamo con la pellicola da cucina e teniamo in frigo finché non la serviamo in tavola.

La scelta degli ingredienti giusti

Per la buona riuscita del piatto è essenziale scegliere ingredienti genuini: quelli selezionati per voi da Artimondo nel suo negozio di alimentari online sono garantiti e certificati per qualità delle materie prime e tecniche di lavorazione impiegate, rigorosamente artigianali.

È il caso della pancetta piacentina DOP, eccellenza di norcineria dal profumo delicato e dal sapore dolce e sapido allo stesso tempo. Una pancetta ricavata dal sezionamento della pancia di suini pesanti padani provenienti esclusivamente da allevamenti di Emilia Romagna e Lombardia.

Da questo taglio, noto come “pancettone”, si ottiene dopo la quadratura e rifilatura la pancetta vera e propria, poi salata a secco (con sali, spezie e aromi), arrotolata, cucita a mano e infine fatta stagionare in fresche cantine, dai 4 ai 12 mesi. La pancetta piacentina DOP non contiene glutine, OGM, allergeni e derivati del latte “in ossequio” al rigido Disciplinare di produzione.