Nitukè:

Per nitukè si intende un tipo di cottura dei cibi, in particolare delle verdure saltate in padella. Il nitukè è di origini giapponesi ma ormai anche in Occidente, e in Italia, questa tecnica sta prendendo sempre più piede.

Tra i segreti di un ottimo nitukè i tempi di cottura delle verdure che non devono esse troppo lunghi. Vediamo caratteristiche, proprietà e procedimento di questo tipo di cottura, veloce e salutare.

Caratteristiche del nitukè 

Tra le qualità del nitukè quella di mantenere in sostanza inalterati i valori nutrizionali e i principi attivi degli alimenti. Le verdure saranno tipicamente croccantine. Facile e veloce questo tipo di cottura ha inoltre ha il beneficio di ammorbidire le fibre vegetali rendendole più digeribili e assicurando un assorbimento delle vitamine più efficace da parte dell’organismo.

Nitukè: procedimento e consigli di cottura 

Per prima cosa tagliamo le verdure sottilmente, a julienne sarebbe l’ideale. Poi prendiamo una padella o un tegame antiaderente di qualità, in modo da rendere non necessario l’uso di olio o altri grassi per saltare. Mettiamo alla base della padella un letto di spezie, a seconda delle preferenze e delle verdure scelte, quindi facciamo saltare sui fornelli il tutto per 5-6 minuti. 

Prima di saltarle in padella, le verdure devono essere lavate e asciugate bene per evitare che rilascino acqua. Tra le spezie o erbe aromatiche possiamo prediligere aromi tipicamente mediterranei, come basilico, prezzemolo, origano, salvia o più esotici come cumino, paprika e così via.

Tra i vegetali di stagione ottimi per il nitukè melanzane, zucchine, peperoni. Molto usati anche carote e finocchi, cipolle e funghi. Se la padella ce lo permette, l’olio lo possiamo aggiungere alla fine da crudo, ma se vogliamo metterlo per far saltare le verdure ne basta un cucchiaio. Il nitukè si accompagna ottimamente con il riso e i cereali in genere: da provare in abbinamento con un super food come la quinoa, per un pasto nutriente e sano.

Glossario dell’artigianato | Indice

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