Pimento | Glossario dell’artigianato

Redazione Artigiano in Fiera
5 anni fa
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1 min

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Pimento:

Il pimento o pepe garofanato è una spezia originaria dell’America centrale dal gusto delicato e con proprietà benefiche per l’organismo umano decisamente apprezzabili.

Molto usato soprattutto in Jamaica, e più in generale nella cucina caraibica, questa spezia viene ricavata dalla Pimenta dioica, pianta arborea sempreverde della famiglia delle Myrtacee, grazie all’essiccazione dei frutti.

Caratteristiche e proprietà del pimento o pepe garofanato

Il pimento o pepe garofanato presenta bacche di colore marrone/marroncino più grandi rispetto al pepe per un sapore che è spesso definito con un armonico mix di altre spezie: dai chiodi di garofano, alla cannella, passando per l’aroma della noce moscata e dello zenzero.

Tra le riconosciute proprietà del pimento quelle antinfiammatorie e antisettiche ma anche digestive e ricostituenti. Il pimento o pepe garofanato secondo alcuni studi scientifici ha infatti effetti benefici sugli stati infiammatori generali e particolare potere antisettico sull’intestino.

Inoltre il pepe garofanato stimola la secrezione di enzimi nello stomaco, agevolando la digestione, e contribuisce a eliminare l’aria in più dando sollievo in caso di dolori legati a coliche. La presenza poi di minerali come ferro, potassio, manganese, magnesio e selenio fa del pimento una spezia con proprietà ricostituenti, l’ideale se (all’interno di un regime dietetico equilibrato) si fa attività fisica e si sprecano molte energie.

Il pimento in cucina

Ampiamente utilizzato già dalle civiltà precolombiane che lo consumavano insieme al cacao, il pimento (allspice in inglese) grazie alla delicatezza di sapore e aroma può esaltare gusti e odori di ogni pietanza, non solo salata: dal pesce alle carni, specie bianche, fino alle patate o altri ortaggi e verdure. Lo jerk giamaicano ad esempio è una preparazione di carne di pollo immancabilmente arricchita dalla spezia.

Il pimento in Centro America è molto apprezzato anche sulla crema di zucca. Passando da questa parte dell’Atlantico, va detto che in Europa la spezia non è di uso comune. In Inghilterra il pimento è usato per aromatizzare gingerbread (biscotti allo zenzero) o pancake, in Germania per insaporire würstel e salsicce.

Il pimento è invece molto impiegato nella cucina mediorientale, ad esempio nella preparazione del musakhan, piatto tipico libanese e palestinese di pollo fatto tagliato a pezzi, cotto in padella con cipolle e spezie e accompagnato da cipolle fritte preparate a parte da sfregare poi sul pane. Il pimento viene venduto anche in bacche da macinare, dal gusto più intenso e fresco rispetto a quello già ridotto in polvere.

Uso nei cocktail

Questa spezia si può utilizzare persino nei cocktail, in accompagnamento con rum o cachaca e succo di lime. Si può aggiungere al mojito, per un tocco ancora più esotico. Il pimento infine è reperibile anche sotto forma di liquore – un bitter -, che a sua volta si può adoperare nelle più svariate ricette, sia alcoliche che analcoliche (a base di succo di frutta).

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